Technieken voor Chefs
Vind hier culinaire inspiratie voor een nieuw gerecht of menu. Ontwikkeld door en voor professionele chefs.
35 technieken
Konfijten van groente (zilverui en knoflook) in vetstof.
Het karamelliseren van slagroom
Een techniek om room noissette te maken in een hoge drukpan.
Het maken van een bouillon in de hoge drukpan
Bereidt in 90 minuten de perfecte kippenbouillon.
Het maken van een dressing
Dressing van citrus azijn, room en zestes.
Het maken van vegetarische roomsauzen
In 3 stappen een vegetarische roomsaus bereiden.
Het maken van een rode kool espuma
Luchtige rode kool espuma op een cocktail met eend.
Groente vacuüm garen
Garen van groente onder vacuüm
Het maken van een duct tape saus
Saus van dashi, licorice, en honing.
Vacuüm garen van vis
Garen van zalm onder vacuüm
Het bereiden van de ultieme gefrituurde kip
Stap voor stap bereiden van gefrituurde kip.