Dessert – chocolade technieken
Recept CC aarschot
Recept CC aarschot
Recept CC aarschot
Recept CC aarschot
Recept CC aarschot

Gevulde dadels met Gandaham

Type gerecht Hapje

Ingrediënten

  • 100 gr ricottakaas
  • 15 ml vloeibare honing
  • 10 dadels
  • 10 korte rozemarijntakjes
  • 5 sneden gedroogde ham (bv Gandaham
  • 5 kastanje- of walnoten

Instructies

  1. Maak een mengsel van de ricottakaas, honing en gehakte noten

  2. Snij de hamplakjes in de lengte door

  3. Snij de dadels half door en verwijder de kern

  4. Vul de dadels met het ricottamengsel en wikkel er een half plakje ham rond

  5. Verwijder de onderste blaadjes van de rozemarijntakjes en spies er een dadel op

  6. Wikkel rond de uitstekende rozemarijnblaadjes wat aluminiumfolie zodat ze niet verbranden (enkel nodig bij direct grillen)

  7. Gril op indirecte wijze voor ongeveer 20 minuten (voorkeur), of op directe wijze voor een 5-tal minuten

Spinaziesoepje met gerookte paling & sint jacobsnootje

Type gerecht Voorgerecht

Ingrediënten

  • 500 gr spinazie
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje look
  • 1 wit van prei
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 6 kleine sneetjes brood (licht grijs)
  • 1 pakje gerookte paling
  • Kruidenboter
  • 6 Sint Jacobsnootjes

Instructies

  1. Snij sjalot, prei, look en aardappel fijn en stoof in wat boter

  2. Bevochtig met de groentebouillon, laat nog eventjes koken en voeg daarna de spinazie toe.

  3. Na een 5 tal minuutjes de soep fijn mixen en op smaak brengen.

  4. Bak de Sint Jacobsnootjes gaar in een weinig boter.

  5. Snij de korsten van het toastbrood , rol plat en verdeel in 6 langwerpige stukjes, bak af in de oven en bestrijk met de kruidenboter.

  6. Leg hierop een fijn gesneden stukje gerookte paling en een gebakken nootje.

  7. Leg dit stukje brood naast het soepje.

Zeeduivel met wortelcreme, groentenbrunoise en asperges

Type gerecht Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 125-150 gr p.p. Lotte (zeeduivel)
  • 2 bussels jonge wortelen
  • 2 sjalotten
  • Kippenbouillon
  • boter
  • 1 zoete lange paprika
  • 200 gr peultjes
  • 1 bussel radijzen
  • aperitieftomaatjes
  • fijne lente ui
  • 1 p.p. groene asperges
  • 3 p.p. witte asperges
  • selder
  • champignons
  • aardappelen (vastkokend)

Hollandaisesaus:

  • 6 eidooiers
  • 400 gr geklaarde boter
  • 6 dopjes witte wijn
  • 1 citroen
  • pezo

Instructies

  1. De gesnipperde sjalotten aanstoven samen met de gesneden wortelen in een beetje boter. Bevochtigen met de kippenbouillon en de rest van de boter er aan toevoegen. Afdekken en verder laten garen. Mixen en eventueel nog door een fijne zeef steken.

  2. Alle groenten kuisen en in een fijne brunoise versnijden. Alle groenten – behalve de lente-ui, champignons en de aperitieftomaatjes - krokant gaar koken in licht gezouten water

  3. Uit de nieuwe aardappelen vormpjes steken en deze gaar koken in de schil in licht gezouten water. Van een paar aardappelen chips maken voor garnituur. De aardappelvormpjes kort glazeren in een pan met wat boter. Warm houden.

  4. De groene asperges zeer kort garen in licht gezouten water. Warm houden.

  5. De witte asperges schillen en koken in licht gezouten water tot beetgaar. (+/- 10’)

  6. De zeeduivel door de vloeiende halen en kort aanbakken in een mengsel van boter en olijfolie.

  7. De zeeduivel op een ovenplaat leggen en bedekken met de brunoise van de groentjes waaraan nu ook de brunoise van de lente-uitjes en de aperitieftomaatjes werden toegevoegd. Laten verder garen in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Hollandaisesaus:

  1. Smelt de boter zonder ze te laten kleuren en klaar ze, door ze over te gieten in een ander pannetje en het melkgedeelte in de pan te laten. Laat lauw worden.

  2. Klop de eidooiers met de witte wijn (en eventueel een weinig water) op een laag vuur tot een glad en romig mengsel. Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter door, eerst lepel per lepel en pas als ze dikker wordt, in een straaltje. Breng de saus op smaak met citroensap en peper en zout.

Bordschikking

  1. Op het bord een dikke streep trekken met de wortelcrème. Hierin het stuk zeeduivel leggen dat bedekt werd met de groentenbrunoise.

  2. Daarnaast een drietal aardappelvormpjes leggen. Hier en daar een lepeltje Hollandse saus lepelen en de 3 witte asperges tussen leggen samen met de groene asperge alsook een paar chips.

Sluit Menu